Ristorante sul mare Otranto - Profumo di Mare

Il nostro Ristorante sul mare propone una cucina attenta alle tradizioni Regionali dove la tradizione Pugliese e la cucina Salentina sono le Regine. Qui al Profumo di Mare però, ogni ricetta ha un tocco di creatività e innovazione, così da creare pietanze uniche ed originali. Ogni ingrediente viene selezionato accuratamente per creare piatti dove regna una perfetta armonia tra colori intensi, profumi soavi e sapori semplici ma decisi. La qualità delle materie prime è elevatissima, proprio come vuole la tradizione culinaria italiana. E sulla scia dell’innovazione questi ingredienti vengono accostati e miscelati con armonia e originalità dalle mani del nostro Chef Alessandro Petrillo membro della Federazione Italiana Cuochi (codice federazione XFIC 0522), il Maitre è sempre a Vostra disposizione per qualsiasi consiglio ed esigenze particolari. Importantissima è la stagionalità dei prodotti scelti, per questo Alessandro&Vincenzo propongono una Carta sempre diversa che si sposa con la stagione di riferimento, per un Menù sempre nuovo ed unico.

Il nostro Chef

Alessandro Petrillo Codice Federazione XFIC 0522

Menu


Armonia di sapori, colori e profumi tra innovazione e tradizione, qualità e stagionalità.

Antipasti di mare – Seafood appetizers

Sauté di cozze con crostoni di pane croccante
Mussel sauté with crusty bread

Capesante su vellutata di piselli e cavolo cappuccio
Scallops on cream of peas and cabbage

Praline di baccalà islandese cotto a bassa tempura su cipolla rossa caramellata
Icelandic cod pralines cooked in low tempura on caramelized red onion

Monile di gamberoni con crema di burrata, pasta brisée e pomodorino confit
Monile of prawns with burrata cream, brisée pastry and tomato confit

Insalata Profumo di Mare
Sea salad Profumo di Mare

Bruschette di mare
Bruschette with sea urchins, rocket, shrimp, orange, salmon and robiola

Plateau di frutti di mare
Seafood plateau

Le tartare - The tartare

Tartare di tonno rosso, pistacchio, yogurt greco e polvere d’arancia
Red tuna tartare, pistachio, greek yogurt and orange powder

Tartare di gambero, burrata, mango e mela verde
Shrimp tartare, burrata, green apple and mango

Antipasti di terra - Land appetizers

Millefoglie di caprese con burrata e nodi di acciughe del Cantábrico
Millefoglie caprese with burrata and anchovy knots from Cantábrico

Verdure grigliate della terra d’Otranto, con crostini e formaggio filante
Grilled vegetables from the terra d'Otranto, with croutons and melted cheese

Prosciutto crudo e melone
Raw ham and melon

Carpaccio di bresaola, scaglie di grana e rucola selvatica
Bresaola carpaccio with parmesan cheese flakes and wild rocket

Bruschette salentine, origano bio ed olio evo
Salento classic bruschetta, organic oregano and extra virgin olive oil

Primi piatti - First course

Orecchiette su crema di cime di rapa e tartare di gambero rosa
Orecchiette with turnip tops, cream, pink shrimp tartare

Spaghetti Senatore Cappelli, salsa di pomod. confit e tartare di gambero rosso
Spaghetti Senatore Cappelli, in confit tomato sauce and red shrimp

Spaghetti con le cozze
Spaghetti with mussels

Linguine vongole e colata di ricci
Linguine clams and sea urchin casting

Mezzi paccheri all’astice
Mezzi paccheri pasta with king lobster

Sagne ‘ncannulate all’Otrantina
Sagne ‘ncannulate (homemade pasta from Otranto) with seafood

La carbonara incontra il mare (tonno croccante ricci e tartufo)
Carbonara meets the sea (crunchy tuna, sea urchins and truffle)

Ravioli ripieni di gorgonzola, noci e cioccolato ruby con pere glassate
Ravioli filled with gorgonzola, walnuts and ruby chocolate with glazed pears

Secondi piatti - Second courses

Frittura di calamari, gamberetti e verdurine di campagna croccanti
Fried squid and prawns and crunchy country vegetables

Frittura di paranza locale
Local fried fish

Zuppa del pescatore
Fisherman’s soup

Grigliata di mare
Grilled seafood

Gamberoni e scampi ai ferri
Grilled shrimps and prawns

Polpo scottato su purea di fave allo zafferano ed alghe in tempura
Seared octopus on saffron broad bean puree and tempura seaweed

Filetto di ombrina su crema di topinambur e salsa al Visner
Croaker fillet on Jerusalem artichoke cream and Visner sauce

Pescato del giorno
Catch of the day

Aragosta ai ferri
Grilled lobster

Astice ai ferri
Grilled king lobster

Tagliata di manzo argentino, rucola selvatica grana e pomodorini
Argentinian beef cut, wild rocket grana and cherry tomatoes

Contorni – Side dishes

Insalata verde
Green salad

Insalata mista
Mixed salad

Patate al forno
Baked potatoes

Patatine fritte
French fries

Cicorielle selvatiche
Wild chicory

Verdure di stagione alla griglia
Seasonal grilled vegetables

Dessert

Sorbetto al limone
Lemon sorbet

Torta pasticciotto
Pasticciotto cake

Spumone artigianale
Spumone homemade

Profiteroles

Panna cotta con mousse alla fragola e frutti di bosco
Panna cotta with strawberry mousse and berries

Frutta di stagione - Seasonal fruit


Allergeni – Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Pertanto i nostri piatti potrebbero contenere le seguenti sostanze allergeniche:
pesce e prodotti a base di pesce, molluschi e prodotti a base di molluschi, crostacei e prodotti a base di crostacei, cereali contenenti glutine, uova e prodotti a base di uova, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a base di latte, anidride solforosa e solfiti, frutta a guscio, sedano e prodotti a base di sedano, lupini e prodotti a base di lupini, arachidi e prodotti a base di arachidi, senape e prodotti a base di senape, semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
*In assenza di prodotto fresco, il prodotto potrebbe essere fornito surgelato/congelato all’origine.
**Prodotto sottoposto a trattamento termico per le finalità di bonifica secondo le norme vigenti.
Per maggiori informazioni, rivolgersi al personale di sala

Allergens - The customer is requested to inform the staff of the restaurant of the need to consume food free of certain allergenic substances before ordering. Our dishes may therefore contain the following allergenic substances fish and fish products, molluscs and mollusc products, crustaceans and crustacean products, cereals containing gluten, eggs and egg products, soya and soya products, milk and milk products, sulfur dioxide and sulfites, nuts, celery and celery products, lupines and lupine products, peanuts and peanut products, mustard and mustard products, sesame seeds and sesame seed products.
*If the product is not fresh, it is either frozen/frozen at origin or purchased fresh and heat-treated for health clearance purposes in accordance with current regulations.
For further information, please contact the dining room staff

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